HISTORIEK

De waterzooi of ‘woater-zeutje' zoals men het in Gent uitspreekt, behoort tot de oude Vlaamse streekgerechten en het neusje van de zalm in de Gentse keuken.

De vraag die menigeen kwelt is, wat lag er eerst in de waterzooi, vis of kip?

Voor elke Gentenaar is die vraag natuurlijk irrelevant, het middeleeuws Gent met zijn ontelbare rivieren, grachten, vesten en kanalen, waaruit je bij wijze van spreken vanuit het slaapkamervenster de ingrediënten aan de haak kon slaan voor een rijke vismaaltijd. Toen tierden nog welig zoetwaterdelicatessen als baars, snoek, paling en karper en dat zijn de basisingrediënten gebleven van de oorspronkelijke Gentse waterzooi met vis. Maar vandaag de dag zou zelfs geen stekelbaarsje overleven in de binnenwateren. En zo is wellicht, ook door toedoen van de tekorten en hoge visprijzen tijdens de oorlogsjaren, de variante ontstaan met kip.

RECEPT - Benodigdheden voor 4 personen
2 kippen (1,2 kg) – 1 witte selder – 3 witte preien – 2 wortelen – 1 ajuin – tijm – laurier – peper en zout – 2 eierdooiers – ¼ l room – 20 g peterselie – 120 g gekookte aardappelen – 20 g boter

Bereiding
De kippen in 4 delen, aan de kook brengen met 3 liter water en peper en zout gedurende ongeveer 40 minuten. Vervolgens de gesneden groenten in julienne eraan toevoegen en nog ongeveer 10 minuten koken. Het kookvocht daarna binden met 20 g boter en de aardappelen toevoegen.

Afwerking
25 cl room, 20 g peterselie, 2 eierdooiers mengen en aan de bereiding toevoegen.

Serveren in een diep bord.

Gentse waterzooi is in het Groot Vleeshuis steeds verkrijgbaar aan EUR 12,50.

SMAKELIJK!

boven